Allulose | 551-68-8

Konpare ak eritritol, allulose gen diferans nan gou ak solubility. Premye a tout, dous nan psikoz se apeprè 70% nan sa ki nan sikwoz, ak gou li yo trè menm jan ak fruktoz. Konpare ak lòt edulkoran, psikoz se pi pre sikwoz, ak diferans lan nan sikwoz se prèske insansibl, Se poutèt sa, pa gen okenn bezwen maske move gou a pa konpoze, epi li ka itilize poukont li. Sepandan, diferans lan nan gou mande pou yon analiz espesifik nan dòz la espesifik nan pwodwi a espesifik. Dezyèmman, konpare ak solubility nan erythritol, ki se fasil presipite ak kristalize, allulose se pi apwopriye pou itilize nan desè nan frizè (krèm glas), sirèt, boulanjri ak pwodwi chokola. Si li konpoze, aluloz ka kontrekare gou fre ak pwopriyete andotèmik nan eritritol, diminye kristalinite li yo, redwi pwen konjelasyon manje nan frizè, patisipe nan reyaksyon Maillard, epi fè machandiz kwit pwodwi bon lò Brown tout koulè. Kounye a pa gen limit nan kantite D-psikoz ki te ajoute.

Avantaj aluloz kòm yon edulkoran:

Akòz ba dous li yo, solubility segondè, valè kalori ki ba anpil ak repons ki ba sik nan san, D-psicose ka itilize kòm ranplasan ki pi ideyal pou sikwoz nan manje;

D-psicose ka sibi reyaksyon Maillard lè li konbine avèk pwoteyin nan manje, kidonk amelyore pwopriyete jèl li yo ak pwodwi bon gou chimik;

Konpare ak D-glikoz ak D-fruktoz, D-psicose ka pwodwi pi wo pwodwi reyaksyon anti-Maillard, kidonk pèmèt manje kenbe yon pi wo nivo efè antioksidan nan depo alontèm, efektivman pwolonje peryòd tan an. lavi etajè manje a;

Amelyore estabilite emulsyon, pèfòmans kimen ak aktivite antioksidan nan manje

Nan 2012, 2014 ak 2017, US FDA te deziyen D-psicose kòm yon manje GRAS;

Nan 2015, Meksik te apwouve D-psicose kòm yon edulkoran ki pa nitritif pou manje moun;

Nan 2015, Chili te apwouve D-psicose kòm yon engredyan manje moun;

Nan 2017, Kolonbi te apwouve D-psicose kòm yon engredyan manje moun;

Nan 2017, Costa Rica te apwouve D-psicose kòm yon engredyan manje moun;

Nan 2017, Kore di Sid te apwouve D-psicose kòm yon "pwodwi sik trete";

Singapore apwouve D-psicose kòm yon engredyan manje imen an 2017