Ekstrè ledven | 8013-01-2
Pwodwi Deskripsyon
Ekstrè ledven se yon engredyan natirèl ki fèt ak ledven, menm ledven ki itilize nan pen, byè ak diven. Ekstrè ledven gen yon gou bon plat ki konparab ak yon bouyon, ki souvan fè li yon engredyan apwopriye pou pwodwi bon plat yo ajoute ak pote soti gou ak gou nan pwodwi sa yo.
Ekstrè ledven se non komen pou divès fòm pwodwi ledven trete ki fèt pa ekstrè sa ki nan selil yo (retire mi selil yo); yo itilize kòm aditif manje oswa arom, oswa kòm eleman nitritif pou medya kilti bakteri. Yo souvan itilize yo kreye gou bon plat ak sansasyon gou umami, epi yo ka jwenn nan yon gwo varyete manje pake ki gen ladan manje nan frizè, ti biskwit, manje tenten, sòs, stock ak plis ankò. Ekstrè ledven nan fòm likid yo ka cheche nan yon keratin limyè oswa yon poud sèk. Asid glutamik nan ekstrè ledven pwodui nan yon sik fèmantasyon asid-baz, sèlman yo jwenn nan kèk ledven, tipikman yo elve pou itilize nan boulanjri.
Sètifikasyon analiz
| Solibilite | ≥99% |
| Granularite | 100% jiska 80 may |
| Spesifikasyon | 99% |
| Imidite | ≤5% |
| Total koloni | <1000 |
| Salmonèl | Negatif |
| Escherichia coli | Negatif |
Aplikasyon
1. Tout kalite arom: segondè sòs espesyalman fre, lwil oliv zuit, bouyon poul, kanozin bèf, epis sans, tout kalite sòs soya, fèrmante pwa lèt, vinèg manje ak séchage fanmi ak sou sa.
2. Vyann, pwosesis pwodwi akwatik: Mete ekstrè ledven an nan manje vyann lan, tankou janbon an, sosis la, fars vyann lan ak sou sa, ak move sant vyann lan ka kouvri. Ekstrè ledven an gen fonksyon pou rektifye gou a ak ogmante bon plat vyann lan.
3. Manje konvenyans: tankou vit-manje, manje lwazi, manje nan frizè, vinegar, biskwit ak gato, manje gonfle, pwodwi letye, tout kalite kondiman ak sou sa;
Spesifikasyon
| Atik | STANDARD |
| Azòt total (sou sèk), % | 5.50 |
| Azòt amine (sou sèk), % | 2.80 |
| Imidite, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| Valè pH, (2% solisyon) | 5.71 |
| Konte aerobic, cfu/g | 100 |
| Kolifòm, MPN/100g | <30 |
| Salmonèl | Negatif |
