Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Pwodwi Deskripsyon
Transglutaminase se yon anzim ki katalize fòmasyon yon lyezon izopeptide ant yon gwoup amine gratis (egzanp, lizin ki gen pwoteyin oswa peptide) ak gwoup acil nan fen chèn bò glutamin ki gen pwoteyin oswa peptide. Reyaksyon an pwodui tou yon molekil amonyak. Yon anzim sa yo klase kòm EC 2.3.2.13. Lyezon ki te fòme pa transglutaminase montre gwo rezistans nan degradasyon pwoteolitik (proteolysis).
Nan pwosesis manje komèsyal yo, transglutaminase yo itilize pou lye pwoteyin yo ansanm. Men kèk egzanp sou manje ki fèt ak transglutaminase gen imitasyon vyann krab ak boul pwason. Li se pwodwi pa fèmantasyon Streptoverticillium mobaraense nan kantite komèsyal oswa ekstrè nan san bèt, epi li se itilize nan yon varyete de pwosesis, ki gen ladan pwodiksyon an nan vyann trete ak pwason. Transglutaminase ka itilize kòm yon ajan obligatwa pou amelyore teksti manje ki rich nan pwoteyin tankou surimi oswa janbon.
Spesifikasyon
| Atik | Spesifikasyon |
| Pèt sou siye (105 ° C, 2 h, %) | =<10 |
| Asenik (As) | = < 2 mg/kg |
| Plon (Pb) | =<3mg/kg |
| Mèki (Hg) | = < 1 mg/kg |
| Kadmyòm (Cd) | = < 1 mg/kg |
| Metal lou (tankou Pb) | =<20mg/kg |
| Konte total plak (cfu/g) | =<5000 |
