Kurkumin | 458-37-7

Kurkumin se kurkuminoid prensipal la nan popilè epis Endyen timerik la, ki se yon manm nan fanmi an jenjanm (Zingiberaceae). De lòt kurkuminoid timerik la se desmethoxycurcumin ak bis-desmethoxycurcumin. Curcuminoids yo se fenol natirèl ki responsab pou koulè jòn timerik la. Kurkumin ka egziste nan plizyè fòm tautomerik, ki gen ladan yon fòm 1,3-diketo ak de fòm enol ekivalan. Fòm nan enol se plis enèjik ki estab nan faz solid la ak nan solisyon.Kurkumin ka itilize pou quantification bor nan metòd la kurkumin. Li reyaji ak asid borik pou fòme yon konpoze ki gen koulè wouj, rosocyanine.Curcumin gen yon koulè jòn klere epi li ka itilize kòm yon koloran manje. Kòm yon aditif manje, nimewo E li se E100.