Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan se semi-rafine manje klas Kappa Karrageenan (E407a) ekstrè soti nan alg Eucheuma cottonii. Li fòme jèl tèrmorevèsib nan ase konsantrasyon epi li trè sansib a iyon potasyòm ki anpil amelyore pwopriyete jel li yo. Carrageenan se ki estab nan mwayen alkali. Carrageenan se yon fanmi natirèlman idrat kabòn ekstrè nan alg wouj.. Carrageenan ekstrè ak dlo nan kondisyon net oswa alkalin nan tanperati ki wo. Carrageenan rafine sitou refè nan solisyon pa presipitasyon alkòl oswa jelasyon potasyòm.

Semi-rafine carrageenan lave ak alg trete alg. Carrageenan an pa ekstrè soti nan alg la men li toujou genyen nan matris miray selil la. Pwodui komèsyal carrageenan yo souvan estanda pou jwenn pi bon pwopriyete gelling ak epesman. Lè w sèvi ak pwodwi ki apwopriye karagenan an, fòmilatè a ka kreye teksti ki sòti nan likid ki koule gratis ak jèl solid. Anplis de sa nan ofri kalite estanda, COLORCOM travay ansanm ak kliyan yo devlope nouvo pwodwi ak fòmilasyon pou aplikasyon espesifik.

Carrageenans yo se gwo, trè fleksib molekil ki pli fòme estrikti helicoïdal. Sa a ba yo kapasite pou fòme yon varyete jèl diferan nan tanperati chanm. Yo lajman itilize nan manje ak lòt endistri yo kòm ajan epesman ak estabilize. Yon avantaj patikilye se ke yo se pseudoplastic-yo mens anba estrès taye epi refè viskozite yo yon fwa yo retire estrès la. Sa vle di ke yo fasil pou ponpe, men vin rèd ankò apre sa.

Tout karajenan yo se polisakarid ki gen gwo pwa molekilè ki fèt ak inite galaktoz ki repete ak 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), tou de sulfate ak nonsulfated. Inite yo ansanm ak altènatif lyen glikozidik alfa 1-3 ak beta 1-4.

Gen twa klas prensipal komèsyal nan carrageenan:

Kappa fòme jèl solid ak rijid nan prezans iyon potasyòm; li reyaji ak Pwoteyin letye. Li soti sitou nan Kappaphycus alvarezii[3].Iota fòme jèl mou nan prezans iyon kalsyòm. Li pwodui sitou nan Eucheuma denticulatum.Lambda pa jèl, epi li itilize pou epesir pwodwi letye. Sous ki pi komen se Gigartina ki soti nan Amerik di Sid. Diferans prensipal ki enfliyanse pwopriyete kappa, iota, ak lambda carrageenan se kantite ak pozisyon gwoup ester sulfat yo sou inite galaktoz ki repete yo. Nivo ki pi wo nan silfat ester pi ba tanperati solubilite nan carrageenan la ak pwodwi pi ba jèl fòs, oswa kontribye nan anpèchman jèl (lambda carrageenan).

Anpil espès alg wouj pwodui diferan kalite carrageenans pandan istwa devlopman yo. Pou egzanp, genus Gigartina pwodui sitou kappa carrageenans pandan etap gametophytic li yo, ak lambda carrageenans pandan etap sporophytic li yo. Gade Altènasyon jenerasyon.

Tout yo idrosolubl nan dlo cho, men, nan dlo frèt, se sèlman fòm nan lambda (ak sèl sodyòm nan de lòt yo) idrosolubl.

Lè yo itilize nan pwodwi manje, carrageenan gen aditif Inyon Ewopeyen an E-nimewo E407 oswa E407a lè prezan kòm "trete eucheuma alg", epi li se souvan itilize kòm yon emulsifyan.

Nan kèk pati nan Scotland (kote yo konnen li kòm (yon) Cairgean nan Scottish Gaelic) ak Iland (varyete yo itilize se Chondrus Crispus ke yo rekonèt nan Ilandè Gaelic divès kalite kòm carraigín [ti wòch], fiadháin [bagay sovaj], clúimhín cait [soufle chat] , mathair an dualisg [manman alg], ceann donn [tèt wouj]), yo konnen li kòm Carrageen Moss li bouyi nan lèt epi li filtre, anvan yo ajoute sik ak lòt arom tankou vaniy, kannèl, brandy, oswa wiski. Pwodwi final la se yon kalite jele ki sanble ak pannacotta, tapioca, oswa blancmange.

Lè iota carrageenan konbine avèk sodyòm stearoyl lactylate (SSL), yon efè sinèrji kreye, ki pèmèt pou estabilize ak emulsifying pa jwenn ak nenpòt lòt kalite carrageenan (kappa / lambda) oswa ak lòt emulsifyan (mono ak digliserid, elatriye). SSL konbine avèk iota carrageenan, se kapab pwodwi emulsion nan tou de kondisyon cho ak frèt lè l sèvi avèk swa legim oswa bèt grès.

Ozetazini, carrageenan se yon engredyan nan lèt soya vann anba mak Whole Foods.